Espresso hemma: dos, malning och tid

En användbar start hemma är att väga dosen, mala fint, och sikta på en känd mängd espresso på 25–30 sekunder. Johan & Nyström skriver 18 gram kaffe till 40 gram i koppen vid 93°C. Specialty Coffee Associations genomgång av en undersökning från 2017 beskriver ett medel nära 18–20 gram in, 36,5 gram ut och förhållandet 1:2. De är inte samma recept. Välj ett och håll det stilla.

Inget av talen kommer från en bryggning vi har gjort.sa-testar-visäger varför det står så.

Två startpunkter, inte en standard du kan bryta mot

Den äldre definitionen som SCA-artikeln citerar talar om 25–35 ml från 7–9 gram, eller 14–18 gram för en dubbel, vatten mellan 90,5 och 96,1°C, 9–10 atmosfärer och en bryggtid på 20–30 sekunder. Artikeln undersöker om baristorna fortfarande jobbade så.

Undersökningen skickades i mars 2017. 275 personer svarade. De flesta kallade shotten en dubbel, de flesta doserade 18–20 gram, drygt hälften låg på 25–30 sekunder i snitt, och de flesta vägde utbytet. Medel ut var 36,5 gram. Förhållandet i snitt var 1:2, med hela spannet 1:1,5 till 1:2,5. Vanligaste trycket i svaren var 9 bar, medeltrycket 8,5 bar. Medeltemperaturen var 200,3°F. 52 procent använde pre-infusion. De flesta korgarna var för 18 gram.

Johan & Nyström, på en sida vi öppnade samma dag, ber om 1:2,25. Deras utskrivna exempel är 18 gram till 40 gram, 93°C, finmalet, 25–30 sekunder från knapptryck. 40 gram delat med 18 är inte 36,5. Båda kan användas som start. Att blanda dem i samma kopp, 18 gram in och ett mål som hoppar mellan 36 och 40, gör det omöjligt att se vad malningen gjorde.

Ordningen från rosteriet

1. Steg 1 Rengör maskinen. Johan & Nyström skriver att en ren station behövs varje gång.
2. Skölj gruppen starta bryggningen och låt vatten rinna 1–3 sekunder så att rester från förra shotten försvinner.
3. Steg 3 Mal precis före. Väg dosen. De rekommenderar 18 gram till en dubbel, och säger att mängden beror på portafiltret.
4. Steg 4 Tampa jämnt mot bänkkanten, omkring 12 kg. De föreslår att du lutar kroppsvikten mot bänken.
5. Steg 5 Sätt i handtaget och starta direkt. Ligger kaffet i en het grupp kan det brännas, skriver de.
6. Sikta på 40 gram ur 18 gram. Våg eller centiliter medan det rinner. Tid 25–30 sekunder från knappen. Längre än 30 sekunder ger mer beska i deras text. Prova dig fram.
7. Steg 7 Hemma, med få bryggningar, ta ur puckan så att oljorna inte torkar i korgen. I ett högt tempo kan den ligga kvar, enligt samma text.

Tamptrycket i enkäten var oftast 20–30 pound. 22 procent svarade "annat" och kommenterade att de inte mätte, att de använde en mekanisk tamp eller att de tampade tills puckan var jämn. 12 kg och 20–30 pound är alltså två olika publicerade vanor. Vi räknar inte om pound till kilo och kallar det samma sak.

Malningen är reglaget

Finmalet är båda källornas riktning för espresso. Hur många klick det är på din kvarn står inte i receptet.malningsgrad-kaffehåller isär rosteriets förhållande och enkätens medel, och säger att du flyttar ett reglage åt gången.

Rinner det fort och smakar tunt: finare, med samma dos. Rinner det långsamt och smakar hårt och torrt: grövre, med samma dos. Tid utan smak är bara en klocka. Enkätens spridning upp till 1:2,5 visar att yrkesfolket inte låg på en enda siffra ens 2017.

Vad maskinen du redan tittar på rymmer

Sage skriver att 18 gram är den ideala dosen genom Barista Express 54 mm-filter. Det råkar vara samma gramtal som rosteriet använder, i ett filter Sage själv anger. Det gör inte Sages maskin till det enda stället där receptet fungerar. Jämförelsen av Express och Pro, inklusive att båda säger 9 bar efter pre-infusion, ligger isage-barista-express-eller-barista-pro.

Flair Classic, som är en spak utan värme, anges av Coffee Friend till 12–18 gram kaffe, 60 ml vatten och högst 40 ml espresso, med 40 mm filter. 40 ml är en volym. Rosteriets 40 gram är en vikt. Vi sätter inte likhetstecken mellan dem. Förvärmningen på 58x beskrivs som ett öppet lock, inte som en grupp som redan är het.manuell-espressomaskinhar resten: kvarn, kokare och våg ingår inte.

Pre-infusion, som drygt hälften i enkäten sa att de använde, nämner Sage på både Express och Pro. Enkäten säger inte hur många sekunder. Vi hittar inte på en längd.

Mjölk är ett eget moment

Rosteriets recept är svart espresso. Sage beskriver manuell ånga på sina maskiner. Spakmaskinerna vi prissatte har inget ångrör. En separat skummare är inte prissatt.mjolkskummareär tom tills en källsida med pris är öppnad.

Vill du ha mjölk i koppen behöver du alltså antingen en maskin vars sida säger att den har ånga, eller en annan kanna. Det ändrar inte dos och tid på espresson.

Checklista innan första försöket

Våg som klarar gram, under koppen och under doseringen. Kvarn som kan mala finare än bryggkaffe, eller en påse som mals i butik samma dag. Rosteriet avråder från att mala långt i förväg utan att sätta en tidsgräns i timmar. Vatten. På en maskin med tank är det tanken. På en Flair är det en kokare och deras 60 ml.

Rengöring efteråt hör till receptets första punkt, inte till en söndagsvana. Avkalkning, när maskinen har ett element, är en annan text:avkalka-kaffemaskin. Den ska inte köras på en kanna eller en spak som tillverkaren inte har skrivit ett program för.

Skriv upp dos, vikt ut, tid och kvarnens steg. Nästa påse börjar om, eftersom rosteriet säger att malningen ska följa kaffet. Anteckningen är ditt test. Vårt är inte gjort.

Frågor och svar